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煮面條總是達(dá)不到想要的效果?下面和面條生產(chǎn)公司一起學(xué)習(xí)煮面條的技巧吧!
1.當(dāng)鍋底開始起泡時(shí),只需往下走
當(dāng)您煮干面條或干面條時(shí),通常要等水煮沸后才能開始煮。實(shí)際上,這使面條容易加熱不均勻,面條的表面會(huì)發(fā)生糊化和粘連,并且煮熟的面條不會(huì)有嚼勁。 幸運(yùn)的是,當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí),溫度約為80°C。 將面條放入鍋中,然后攪拌并蓋上鍋蓋。 當(dāng)鍋中的水燒開時(shí),加一些冷水,當(dāng)水燒開時(shí)將煮熟。 面條煮熟,速度快,面條柔軟,湯清。
2.自己制作的濕切面或手卷面,需要煮沸
當(dāng)將濕切面和自制面條煮沸時(shí),將水置于沸騰狀態(tài),然后用筷子攪拌幾次以防止面條粘住。 當(dāng)將濕切面煮沸時(shí),請確保使用較高的熱量,否則溫度不夠高,并且面條的表面不易形成粘膜,并且面條會(huì)在水中糊化。 用高火煮沸,每次打開鍋時(shí)加一次冷水,然后加水兩次以退出鍋。
3.煮面條時(shí),可以在水中加一點(diǎn)醋
實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5-7.5時(shí),面條的感官品質(zhì)非常高;當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5時(shí),面條的感官品質(zhì)比較高。 因此,在餐館里,廚師會(huì)在水中加一點(diǎn)醋來改變水的pH值。 這也可以去除面條的堿性味道,并使面條變白。
4.煮面條時(shí),適當(dāng)添加冷水
在家煮面條時(shí),通常將湖北面條放入鍋中直到煮熟。 但是您會(huì)發(fā)現(xiàn)面條湯在煮時(shí)變得更加渾濁,并且有許多漂浮的白色氣泡。 通常的處理方法是提起蓋子并攪拌幾次,以使白色氣泡沉沒。 這會(huì)使面條變粘。 實(shí)際上,這很簡單。 在面條上加一些冷水,以保持面條的濃郁口感。
5.防止面條在鍋中溢出
許多經(jīng)驗(yàn)中,煮面條時(shí)很容易使面條溢出。 只需在筷子鍋里放一根筷子,以免溢出,不相信你可以試試看!