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在面廠的生產(chǎn)中,影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的原因很多,重要的原因是生粉的質(zhì)量。我們知道,北方的硬質(zhì)小麥,因為面筋含量高,面筋質(zhì)量好,味道很好。面條生產(chǎn)公司用這篇文章簡要分析了影響面粉質(zhì)量口感的原因。
在面粉廠面粉加工過程中,很多因素都會影響面筋和味覺。首先,為了追求利潤和提高粉率,許多制造商按下碾磨輥的軋制距離,迫使粉出。造成輥溫過高,燙面筋等面粉柔韌性差,面條制品脆、易碎;另一種強(qiáng)迫粉的效果是,面團(tuán)產(chǎn)品加工過程中大量的、看不見的面筋屑,會刺穿面團(tuán)中的微空氣室,造成面團(tuán)塌陷,俗稱死面,也很容易影響面團(tuán)的口感。
味道,正常的面粉氣味是小麥的強(qiáng)烈味道。影響面粉氣味的因素與小麥貯藏年限有關(guān)。根據(jù)國家小麥貯藏條件,三年內(nèi)小麥的內(nèi)在品質(zhì)仍有可能。但小麥和小麥越新,氣味越強(qiáng)。新鮮小麥的氣味和營養(yǎng)都很好。隨著貯藏時間的延長,小麥的內(nèi)在品質(zhì)會越來越低,生物酶活性也會下降,蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降。
加工工藝,但這種原因?qū)γ娣蹥馕兜挠绊懴鄬^弱,主要是指碾壓輥距過大、粉末受迫,造成輥溫高、面粉燙筋、面粉白度、味覺氣味受到影響。前粉的面粉比背粉靈活得多。如果在后粉中添加增白劑來模擬前路粉,雖然白度上升,但味道肯定不同。
最后,小編想通過這篇文章告訴你,如果你想購買安全可靠的面條產(chǎn)品,你必須首先識別品牌。一個正規(guī)的品牌可以保證產(chǎn)品的各個方向的質(zhì)量,可以讓我們獲得好的食品體驗,避免不必要的損失。