面條遇到這兩種情況不要急

面條生產(chǎn)公司整理了本篇文章為你解答生活中遇到這這兩種面條問題：許多人認(rèn)為面條的顏色太白且不健康。他們認(rèn)為與小麥的顏色越近，面條的顏色越白，可能會(huì)添加增白劑，對(duì)人體有害。但是你真的不能吃白的嗎？實(shí)際上，面條的白度與三個(gè)因素有關(guān)：

面粉提取率：控制面粉的提取率，以使面粉基本上來自小麥內(nèi)部，面粉會(huì)變白，并且面條自然會(huì)變白。

氧化度：新鮮面粉含有一些天然色素，例如胡蘿卜素和葉黃素，在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間后，它們會(huì)逐漸被氧化和降解，從而使面粉變白。

添加堿的程度：面條加堿，pH值相對(duì)較高，會(huì)使面粉中的色素呈淡黃色，面條無(wú)堿，處于中性或酸性環(huán)境中，它會(huì)保持原始的白色，所以不用擔(dān)心，太白的面條對(duì)身體無(wú)害，因此您可以放心地購(gòu)買它們。

我不知道你是否遇到過這種情況。面條已經(jīng)在鍋中煮了很長(zhǎng)時(shí)間，然后開始懷疑吃這種面條對(duì)身體有害。得里面添加了一種“膠”，不易被吸收，吃多也無(wú)益，但其實(shí)有時(shí)候和你想的不是一樣的，面條很“筋道”的原因如下

面條含有高蛋白：面條由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，面條越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑：增筋劑是一種氧化劑，在國(guó)內(nèi)外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內(nèi)合規(guī)，無(wú)需擔(dān)心對(duì)健康的危害。

添加食用膠：例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產(chǎn)物”，主要是膳食纖維，合理使用可以改善面條的味道而又不危害健康。

添加堿或鹽：堿和鹽可促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián)，使面條更面筋。用堿或鹽制成的面條不易破碎。